Ingenieros y Chefs

Santiago Niño Becerra - Miercoles, 03 de Mayo

• 
• 
• 
• 
• • 
  • 
  • 

El pasado Lunes 3 de Abril participé, como cada primer Lunes de mes, en el programa que dirige el Sr. Josep Cuní en 8TV, ‘8 al dia’; en esta ocasión versó sobre demanda de trabajo. Como podrán comprobar si ven el podcast, en un momento concreto una de las participantes comenta que la empresa de búsqueda de profesionales en la que se encuadra está buscando un ingeniero especializado en logística y con cinco años de experiencia en el tema, puesto por el que se ofrecen 35 m€ brutos anuales.

Al día siguiente estuve pensando en aquella oferta y le escribí a una amiga que dirige una instalación turística:

“En mi intervención el pasado Lunes en 8TV participó la responsable de una empresa de selección de personal. Puso un ejemplo: está buscando una/un ingeniera/o especializado en logística con cinco años de experiencia y con inglés; remuneración 35 / 37 m€ brutos anuales. Pienso que es bajísimo y cuando lo hablamos con mi esposa dijo que un camarero especializado de un bar u hotel de nivel con inglés debe cobrar algo parecido. ¿En qué niveles salariales se está moviendo un camarero de esas características?”

Me respondió:

“Yo soy una excepción en toda regla ya que yo trato a mis trabajadores como debe hacerse y les cumplo todos y cada uno de los puntos del convenio. Ya que para exigir tienes que dar.... Lo bueno es que es más difícil que los buenos quieran irse a no ser que escalen mucho!! En cuanto a sueldos los base de ayudante y cocinero o camarero, son bastantes bajos entre 19 mil y 21 mil euros. Pero si son muy elevados respecto otros convenios como el de comercio que creo que es bajísimo.

Para que te hagas una idea, mis cocineros ayudantes o ayudantes de cocina están de lujo porque cobran 12 pagas de entre 1.300 € y 1.500 € (junto con sus nocturnidades). Es un salario muy por encima del base…

Sin embargo los responsables tienes que pagarles bien...entre tu y yo:

El xef del hotel tiene un salario de 42 mil € anuales (tiene 34 años).  Su segundo de 26,5 mil € anual (tiene 25 años).

El maitre cobra 32 mil € anuales (tiene 34 años). Su segundo cobra 28 mil a final de año (tiene 42 años).

La responsable de recepción cobra 26.000 € (tiene 37 años), sin hacer nocturnidades.

Cobran más dinero pero estamos hablando de 5 posiciones de responsabilidad sobre una plantilla de 60 personas. Y aquí está el truco….dile a un ingeniero que trabaje fines de semana, festivos, turnos partidos y haga vacaciones de noviembre a marzo….

Ahora no tienen deadlines, ni proyectos que entregar, más que escandallos, menus o cotizaciones.

El resto del sector hay de todo….y puedo confirmarte que hay xefs que cobran entre 40 y 60 mil € y maîtres que cobran entre 30 y 40 mil €… normalmente son sitios donde se dura poco porque el sueldo es más alto pero las condiciones son muy duras.

Si el turismo sigue con estos niveles vamos a tener que seguir aumentando los sueldos a los responsables para mantenerlos. Hay más gente cualificada en carreras técnicas como ingeniería que no personal cualificado de hostelería. Por lo que todo es oferta y demanda, así que si hay que cubrir más plazas de hostelería que de ingeniería pueden acabar cobrando todavía menos los ingenieros!! Al fin y al cabo es culpa del sistema que escupe licenciados cada año que no tienen lugar en el mercado y sin embargo seguimos con falta de educación en ciertos aspectos que es imprescindible para dar buen servicio”.

Le respondí:

“Releyendo lo que me has escrito llego a una reflexión: tu chef gana el 20% más que ese ingeniero con Inglés perfecto y con cinco años de experiencia en logística (te aseguro que no abundan ese tipo de ingenieros, al revés), luego, o bien hay más demanda de chefs que de ingenieros especializados en logística, o la oferta de chefs es menor que la de ingenieros especializados en logística. Esto ya está marcando una tendencia profesional en España: si no ocurre un cataclismo se van a necesitar más chefs que ingenieros especializados en logística.

(Por curiosidad: entonces, ¿cuánto gana un chef de un restaurante de tres estrella Michelin? ¿Cuánto puede ganar el chef de la Tour d’Argent?)”

A lo que me contestó:

“Los chefs con estrellas cobran como auténticos directivos de multinacionales…pero aquí si hay trampa…los restaurantes entonces ya no tienen beneficies y quien hace las paces está contento…entonces se dedican a ganar dinero por otras vías, publicidad y acuerdos con asiáticos o países del este que paga animaladas a esta gente y sus equipos!!”.

Si recuerdan hace un par de años les hablé de una alumna que defendía en clase, en cuarto curso, que si España era un país turístico, que lo fuese, pero de verdad, con todas sus consecuencias, pero que lo fuese bien, de forma profesional. Para meditar.

@sninobecerra

Santiago Niño-Becerra. Catedrático de Estructura Económica. IQS School of Management. Universidad Ramon Llull.

[Volver]